1.将整个猪肚用粗盐及醋擦洗干净；2.白果去心；3.把猪肚、芡实米、黄芪、去心白果一同放入沙锅内；4.加适量清汤，共煮沸半小时；5.再放入油皮，熬1~1.5小时，直至汤变成奶白色即可。......
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1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物；2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净；3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净；4. 锅内重新......
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1.将大蒜去皮，切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约45克左右待用；将里脊剔去筋，片成1厘米厚的大片，两面奇花刀，再切成长条，改成1厘米见方的丁，放盆内，加清水浸出血水，使肉丁颜色变白嫩，再捞出控水，加盐......
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1. 将茄子洗净切块；2. 鲢鱼头去杂质洗净切块；3. 葱切段，姜切片，蒜切细末待用；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5. 炒锅注油烧热，下入鱼头、茄子炸熟后捞出控油；6. 锅内留底油烧热，下入葱段、......
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1.将桔梗根洗净，剥去皮，撕成条状，撒上粗盐揉搓片刻，在清水中漂洗，反复几遍，洗干净后，再用少许食盐腌上；大蒜去上洗净捣成蒜泥；葱切丝；芝麻炒熟备用。 2.将腌好的桔梗挤去水分，放入净盆中，加入辣椒油......
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1. 把海螺硬壳砸破，取出肉，挤尽肠脏；2. 海螺肉加粗盐反复揉搓，用清水洗去黏性和黑色的杂物；3. 洗净后，片成两半，剞上十字花刀，再切成2厘米见方的块；4. 鲜墨鱼抽去软骨，切去头尾，摘去肠脏，剥......
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1. 买原个无损猪心一个，洗去血污，用筷子轻轻插入通往猪心之血管，沦去血水；2. 将朱砂放入猪心之血管内(可用洁净干饮筒吸入朱砂轻轻放入)，精盐放入瓦炖盅内，藏入猪心，只留猪心上部之白色血管盐上，盖上......
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1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好；2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开；3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部；4. 镬烧热，放入粗盐至黄色；5.......
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1.活鸡宰杀煺净毛后，掏出脏腑，洗净放入盆内，用八角、甘草、葱、姜、精盐、白糖、芝麻油放入一碗内调匀，涂抹鸡身上，剩余的八角、甘草、姜、葱等塞在鸡腹内，随后用丝棉纸包好，再用白报纸包好；将大葱洗净取3......
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1. 葱、姜洗净分别切段、片待用；2. 将凤爪洗净，用盐、味精、鸡精和葱段、姜片腌渍入味；3. 用锡纸包好凤爪（要包严以免粗盐进入）；4. 锅中加精盐炒热后，放入凤爪，反复?几次，至鸡爪熟透；5. 取......
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