营养不良食谱概述
营养不良包括营养低下和营养过剩。长期缺乏一种或多种营养素可造成营养地下，严重的营养低下并出现各种相应得临床表现或病症，则为营养缺乏病，如地方性甲状腺肿、维生素C缺乏病（坏血病）、贫血、维生素A缺乏症（干眼病）等都属于营养缺乏病，分别由于碘、维生素C、铁、维生素A等摄入不足造成的。然而，营养过剩是指由于食物于营养物质过量摄入超过了机体的生理需要而表现在体内过多堆积，如肥胖病或其他不良疾病。
营养缺乏病分类可根据不同人群分为儿童、青少年、成人及老年营养缺乏病。按发生原因可分为原发性营养不良和继发性营养不良，前者被认为是由于饮食中营养素摄入不足引起的，后者是在食物或营养素供应正常情况下，由多种因素干扰了机体对营养素的利用发生了障碍而引起的营养缺乏病。营养缺乏病的分类也可根据营养素缺乏的种类进行划分。
营养缺乏病的原因是多方面的，可能是一个或多个原因造成膳食不良或身体对营养素利用能力降低的结果。膳食营养素的供给和组织需要之间的不平衡是造成严重营养缺乏病的原因。许多营养缺乏病是由于长时间膳食中缺乏足够的人体所需要的营养物质，如佝偻病、坏血病、脚气病、癞皮病、贫血、地方性甲状腺肿和克汀病、蛋白质-能量营养不良等均是由于缺乏相应营养素而引起的营养缺乏病。当营养不良发生在幼年时期并持续相当长一段时间，对身体的骨骼、结构和精神心理状态可能造成多种不可逆的缺陷。
营养缺乏病的治疗应针对病因，补充剂量要适宜，要从营养素之间的相互关系综合考虑，循序渐进，充分利用各种食物来补充营养素的缺乏。严重的营养缺乏病可能需要补充缺乏的营养物质来进行治疗，而且所需的治疗剂量比正常生理的需要量要高很多倍，最好用纯的营养素进行治疗以精确地了解给药的剂量。当肠胃吸收不良时应该采用注射而不用口服。
维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。维生素A缺乏病是一种因体内缺乏维生素A而引起的，以眼、皮肤改变为主的全身性疾病。多见于婴幼儿。临床上最早出现暗适应能力降低，眼结合膜及眼角干燥，以后发展为角膜软化及身体发育障碍。本病在发展中国家的儿童中发病比较多见，这些儿童的呼吸道及消化道感染的发病率及死亡率较高，严重威胁着儿童的健康。即使在发达的国家，虽然严重的维生素A缺乏病不多，但亚临床型的病例并不少见。
维生素C缺乏病，临床上典型的表现为牙龈肿胀、出血，皮肤瘀点、瘀斑，以及全身广泛出血为特征，故又称为坏血病。维生素C缺乏病的主要症状为疲乏和困倦；许多分泌功能如泪腺和唾液腺功能，以及皮脂腺分泌功能的丧失，皮下、黏膜、关节等出血，关节和骨骼的异常，精神异常，以及皮肤的改变等。
营养缺乏病分类可根据不同人群分为儿童、青少年、成人及老年营养缺乏病。按发生原因可分为原发性营养不良和继发性营养不良，前者被认为是由于饮食中营养素摄入不足引起的，后者是在食物或营养素供应正常情况下，由多种因素干扰了机体对营养素的利用发生了障碍而引起的营养缺乏病。营养缺乏病的分类也可根据营养素缺乏的种类进行划分。
营养缺乏病的原因是多方面的，可能是一个或多个原因造成膳食不良或身体对营养素利用能力降低的结果。膳食营养素的供给和组织需要之间的不平衡是造成严重营养缺乏病的原因。许多营养缺乏病是由于长时间膳食中缺乏足够的人体所需要的营养物质，如佝偻病、坏血病、脚气病、癞皮病、贫血、地方性甲状腺肿和克汀病、蛋白质-能量营养不良等均是由于缺乏相应营养素而引起的营养缺乏病。当营养不良发生在幼年时期并持续相当长一段时间，对身体的骨骼、结构和精神心理状态可能造成多种不可逆的缺陷。
营养缺乏病的治疗应针对病因，补充剂量要适宜，要从营养素之间的相互关系综合考虑，循序渐进，充分利用各种食物来补充营养素的缺乏。严重的营养缺乏病可能需要补充缺乏的营养物质来进行治疗，而且所需的治疗剂量比正常生理的需要量要高很多倍，最好用纯的营养素进行治疗以精确地了解给药的剂量。当肠胃吸收不良时应该采用注射而不用口服。
维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。维生素A缺乏病是一种因体内缺乏维生素A而引起的，以眼、皮肤改变为主的全身性疾病。多见于婴幼儿。临床上最早出现暗适应能力降低，眼结合膜及眼角干燥，以后发展为角膜软化及身体发育障碍。本病在发展中国家的儿童中发病比较多见，这些儿童的呼吸道及消化道感染的发病率及死亡率较高，严重威胁着儿童的健康。即使在发达的国家，虽然严重的维生素A缺乏病不多，但亚临床型的病例并不少见。
维生素C缺乏病，临床上典型的表现为牙龈肿胀、出血，皮肤瘀点、瘀斑，以及全身广泛出血为特征，故又称为坏血病。维生素C缺乏病的主要症状为疲乏和困倦；许多分泌功能如泪腺和唾液腺功能，以及皮脂腺分泌功能的丧失，皮下、黏膜、关节等出血，关节和骨骼的异常，精神异常，以及皮肤的改变等。
营养原则
维生素A缺乏病治疗
每日应摄取富含维生素A及维生素A原的食物。养成不偏食、不挑食的良好饮食习惯。根据生理及疾病的情况，适当增加补给维生素A的量。及时寻找导致维生素A缺乏的原发病因，如痢疾、慢性腹泻、胆囊炎、肠寄生虫感染等，给予治疗或去除。如伴有蛋白质-能量营养不良者，除补充维生素A外，必须及时纠正蛋白质-能量营养不良才能纠正维生素A缺乏的症状。给予维生素A治疗时，如同时补充维生素E，可提高疗效。
维生素C缺乏病治疗
儿童每天口服200mg维生素C一周。几天后症状消失，不再易激惹，食欲恢复。成人剂量是100mg每天3～5次，最多用到2g。如果病人病情严重，例如由于心肌受累引起的心脏功能障碍，可以每天静滴1g维生素C，虚弱自发出血常在24小时缓解，疼痛和发热在48小时消失，齿龈和皮肤出血症状经过10～12天可治愈。
每日应摄取富含维生素A及维生素A原的食物。养成不偏食、不挑食的良好饮食习惯。根据生理及疾病的情况，适当增加补给维生素A的量。及时寻找导致维生素A缺乏的原发病因，如痢疾、慢性腹泻、胆囊炎、肠寄生虫感染等，给予治疗或去除。如伴有蛋白质-能量营养不良者，除补充维生素A外，必须及时纠正蛋白质-能量营养不良才能纠正维生素A缺乏的症状。给予维生素A治疗时，如同时补充维生素E，可提高疗效。
维生素C缺乏病治疗
儿童每天口服200mg维生素C一周。几天后症状消失，不再易激惹，食欲恢复。成人剂量是100mg每天3～5次，最多用到2g。如果病人病情严重，例如由于心肌受累引起的心脏功能障碍，可以每天静滴1g维生素C，虚弱自发出血常在24小时缓解，疼痛和发热在48小时消失，齿龈和皮肤出血症状经过10～12天可治愈。
适宜食物
维生素A缺乏病
1、主食及豆类的选择：
粳米、小米、小麦、薏米、红薯、荞麦等。
2、肉蛋奶的选择：
牛肉、鸡肉、鱼肉、动物肝脏、蛋类、奶类及其制品等。
3、蔬菜的选择：
胡萝卜、番茄、西兰花、笋、芥兰、菠菜、豌豆苗、苜蓿、荠菜、木耳菜、黄花菜、小白菜、蘑菇、空心菜等。
4、水果的选择：
桑椹、芒果、橘、柑、龙眼肉、苹果、红枣等。
5、其它：
枸杞、菊花、决明子等。
维生素C缺乏病
1、主食及豆类的选择：
粳米、小米、小麦、薏米、红薯、荞麦、豆类及其制品等。
2、肉蛋奶的选择：
禽肉、畜肉、动物肝脏、蛋类、奶类及其制品等。
3、蔬菜的选择：
大白菜、番茄、柿子椒、圆白菜、鲜藕、苤蓝、绿豆芽、小白菜、空心菜等富含维生素C的新鲜蔬菜。
4、水果的选择：
橘、橙子、柚子、柠檬、草莓、山楂、刺梨、杏、苹果、猕猴桃等。
1、主食及豆类的选择：
粳米、小米、小麦、薏米、红薯、荞麦等。
2、肉蛋奶的选择：
牛肉、鸡肉、鱼肉、动物肝脏、蛋类、奶类及其制品等。
3、蔬菜的选择：
胡萝卜、番茄、西兰花、笋、芥兰、菠菜、豌豆苗、苜蓿、荠菜、木耳菜、黄花菜、小白菜、蘑菇、空心菜等。
4、水果的选择：
桑椹、芒果、橘、柑、龙眼肉、苹果、红枣等。
5、其它：
枸杞、菊花、决明子等。
维生素C缺乏病
1、主食及豆类的选择：
粳米、小米、小麦、薏米、红薯、荞麦、豆类及其制品等。
2、肉蛋奶的选择：
禽肉、畜肉、动物肝脏、蛋类、奶类及其制品等。
3、蔬菜的选择：
大白菜、番茄、柿子椒、圆白菜、鲜藕、苤蓝、绿豆芽、小白菜、空心菜等富含维生素C的新鲜蔬菜。
4、水果的选择：
橘、橙子、柚子、柠檬、草莓、山楂、刺梨、杏、苹果、猕猴桃等。
饮食禁忌
忌挑食、偏食等不良饮食习惯；忌过多食用深加工及烧烤、快餐类食品。
一日参考膳食
富含维生素A 的一日食谱
早餐：牛奶、鸡蛋、面粉，如：牛奶、煮蛋、面包；
午餐：大米、猪肝、扁豆、玉兰片、木耳，如：米饭、熘猪肝、干煸扁豆、酸辣汤；
晚餐： 面粉、菠菜、西兰花、腐竹、绿豆、小米，如：蒜茸菜花、菠菜拌腐竹、花卷、绿豆汤。
富含维生素C的一日食谱
早餐：小米、鸡蛋、面粉，如：粥、煮蛋、素包；
点心：橙子；
午餐：大米、猪肉、青椒、油菜、菠菜等，如：米饭、肉丝炒青椒、鲜蘑炒油菜、菠菜鸡蛋汤；
晚餐： 面粉、韭菜、西兰花、豆干等，如：素炒菜花、韭菜炒豆干、馒头。
早餐：牛奶、鸡蛋、面粉，如：牛奶、煮蛋、面包；
午餐：大米、猪肝、扁豆、玉兰片、木耳，如：米饭、熘猪肝、干煸扁豆、酸辣汤；
晚餐： 面粉、菠菜、西兰花、腐竹、绿豆、小米，如：蒜茸菜花、菠菜拌腐竹、花卷、绿豆汤。
富含维生素C的一日食谱
早餐：小米、鸡蛋、面粉，如：粥、煮蛋、素包；
点心：橙子；
午餐：大米、猪肉、青椒、油菜、菠菜等，如：米饭、肉丝炒青椒、鲜蘑炒油菜、菠菜鸡蛋汤；
晚餐： 面粉、韭菜、西兰花、豆干等，如：素炒菜花、韭菜炒豆干、馒头。
备注
人类的食物时多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的。因此，应提倡人们广泛使用多种食物。