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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 鲜虾洗净去壳、去肠泥;2. 香菇去蒂,洗净,切成米粒大小的丁;3. 红萝卜洗净,去皮,切成米粒大小的丁;4. 竹笋去硬皮,洗净,切成米粒大小的丁;5. 青椒去蒂,洗净,切成米粒大小的丁;6. 淀粉10克留用,另2克对成湿淀粉;7. 虾肉用白毛巾轻轻压干水份,切成米粒大小的粒;8. 葱白切成与虾粒相等的丁;9. 蒜头剥去蒜衣,剁成末;10. 虾粒与鸡蛋清、干淀粉10克拌匀腌渍待用;11. 香菇丁、竹笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤75毫升、湿淀粉调匀待用;12. 炒锅放旺火上,下生油五成热时将腌渍的虾粒下锅,用筷子拨散,待虾成白色,倒进漏勺;13. 炒锅留余油,倒入调匀的配料,再入虾粒,颠翻几下,淋上香油、装盘。
制作提示
因有过油炸制虾的过程,需准备植物油500克。
历史文化
“五彩虾松”系福州传统名菜,菜品因红、黄、绿、棕、白五彩缤纷而得名。
食谱营养
食物相克