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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将羊肚仁洗净，切成1.7厘米见方的小丁；
2. 鸡胗两面剞成横竖花刀纹；
3. 将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放一碗内，调成芡汁；
4. 坐勺上火，倒入花生油烧至六成热时；
5. 将鸡胗、肚仁放入开水中稍烫，迅速捞出放入油内滑散，倒出沥油；
5. 将鸡胗、肚仁回勺上火，倒入芡汁颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即成。
2. 鸡胗两面剞成横竖花刀纹；
3. 将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放一碗内，调成芡汁；
4. 坐勺上火，倒入花生油烧至六成热时；
5. 将鸡胗、肚仁放入开水中稍烫，迅速捞出放入油内滑散，倒出沥油；
5. 将鸡胗、肚仁回勺上火，倒入芡汁颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即成。
制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
食谱营养
