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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将鸡肫破开,去内皮洗净,立刀解成十字花纹;
2. 猪腰子去外皮破开,挖去腰臊洗净,以立刀解成十字花纹,再改成象牙块;
3. 芹菜摘叶、去根、掐梢,洗净,改刀成3 厘米的段;
4. 用小碗一个,放入黄酒、姜末、精盐、清汤25毫升,兑成调味汁;
5. 炒锅置旺火上烧热,添熟猪油,下入鸡肫、虾仁、猪腰,用勺?开,随后下入芹菜,翻身,立即出锅滗油;
6. 锅内留油少许,下入兑好的调味汁,汁沸后,放入原料,再沸,放湿淀粉勾流水芡,下味精,淋明油,簸翻两三下,出锅即成。
2. 猪腰子去外皮破开,挖去腰臊洗净,以立刀解成十字花纹,再改成象牙块;
3. 芹菜摘叶、去根、掐梢,洗净,改刀成3 厘米的段;
4. 用小碗一个,放入黄酒、姜末、精盐、清汤25毫升,兑成调味汁;
5. 炒锅置旺火上烧热,添熟猪油,下入鸡肫、虾仁、猪腰,用勺?开,随后下入芹菜,翻身,立即出锅滗油;
6. 锅内留油少许,下入兑好的调味汁,汁沸后,放入原料,再沸,放湿淀粉勾流水芡,下味精,淋明油,簸翻两三下,出锅即成。
制作提示
1. 炒锅烧滚热,添熟猪油,热锅凉油即下鸡胗、虾仁、猪腰,要求动作迅速,保证主料脆嫩;
2. 因有各料过油过程,需准备熟猪油300克。
2. 因有各料过油过程,需准备熟猪油300克。
历史文化
1. 封芹为豫北封丘县名产。据封丘县旧志载:“芹菜四时均有,而春种夏收冬成者嫩而无渣,为封丘特产,远近驰名。”清光绪帝与西太后庚子西狩,返京途经封丘,曾食封芹,连声称佳。此后遂成为贡品;
2. “三鲜封芹”以封芹为主料,配以鸡胗(鸡肫)、虾仁、猪腰烹制成菜,为封丘传统名肴。
2. “三鲜封芹”以封芹为主料,配以鸡胗(鸡肫)、虾仁、猪腰烹制成菜,为封丘传统名肴。
食谱营养
食物相克