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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 鸡脯肉片成大薄片后,切成0.33 厘米粗细的丝;
2. 鸡丝用清水泡一下,搌干水分后放在碗内;
3. 搌干水分的鸡丝加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀;
4. 冬笋削皮,洗净,切成3.3 厘米长、0.33 厘粗细的细丝;
5. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,将鸡丝下锅,用筷子划开,见鸡丝收缩,出锅滗油;
6. 锅内留余油少许,随将冬笋丝、味精、黄酒、精盐、姜汁及头汤50毫升兑成汁下锅,汁沸下入鸡丝,端锅离火,翻几个身装盘即可。
2. 鸡丝用清水泡一下,搌干水分后放在碗内;
3. 搌干水分的鸡丝加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀;
4. 冬笋削皮,洗净,切成3.3 厘米长、0.33 厘粗细的细丝;
5. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,将鸡丝下锅,用筷子划开,见鸡丝收缩,出锅滗油;
6. 锅内留余油少许,随将冬笋丝、味精、黄酒、精盐、姜汁及头汤50毫升兑成汁下锅,汁沸下入鸡丝,端锅离火,翻几个身装盘即可。
制作提示
1. 鸡丝质嫩,热锅凉油,急爆断生,防止溢水;
2. 因有鸡丝过油过程,需准备熟猪油500克。
2. 因有鸡丝过油过程,需准备熟猪油500克。
历史文化
“冬笋爆鸡丝”是河南传统名菜。制作此莱,重在刀工,生鸡脯肉和冬笋切成细丝,运用油爆技法,成莱快速,洁白软嫩,长短粗细,整齐划一,咸鲜味香,筵席便餐皆宜。
食谱营养
食物相克