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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将猪里脊肉横切成1.5 厘米的厚片,用刀拍打,然后切成4×l 厘米的长条;2. 淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆;3. 将里切好的里脊内上浆挂糊,备用;4. 马蹄(荸荠)去皮去蒂,每粒四开切;5. 葱去根须,洗净,取葱白切珠,蒜头切茸;6. 将酱油、白糖、香醋、番茄酱、桔汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、上汤调在一起待用;7. 锅置旺火上,下花生油烧七成热时,倒入上浆的里脊肉和马蹄,炸熟呈金黄色,捞起,沥干油;8. 沥干油的里脊肉、马蹄倒入调好的味汁盆中,翻颠几下即成。
制作提示
调味可根据需要而定。喜辣可加辣酱,爱甜多加糖。
历史文化
该菜为福州民间传统菜,它含有多种香味,又以“醉”的手法使排骨入味而得名。
食谱营养