原料介绍
咖喱是音译，源于泰米尔文，意思就是调料。它是以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，其味辛辣带甜，具有特别的香气，主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、菜花和汤羹等，是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。
营养分析
1. 咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲；
2. 咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的；
3. 美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能；
4. 咖喱还具有协助伤口复合，预防老年痴呆症的作用。
2. 咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的；
3. 美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能；
4. 咖喱还具有协助伤口复合，预防老年痴呆症的作用。
相关人群
一般人群均可食用
胃炎、溃疡病患者少食，患病服药期间不宜食用。
胃炎、溃疡病患者少食，患病服药期间不宜食用。
制作指导
1. 咖喱应密封保存，以免香气挥发散失；
2. 在烹调中提辣提香，去腥味，可用于烧菜，焖鱼虾、牛肉、鸡肉等。
2. 在烹调中提辣提香，去腥味，可用于烧菜，焖鱼虾、牛肉、鸡肉等。
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咖喱粉（Curry powder）虽源于印度，但我国以咖喱粉烹制食品的历史亦非常久远。因咖粉调制成的菜肴色泽鲜明、辣味轻淡、气味芳香、别具口味，故以咖喱烹制的食品越来越多。