类别：福州菜 滋阴食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱  工艺：糖醋溜

1. 将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；2. 马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块；3. 马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；4. 葱去根须，洗净，取葱白切...... 查看详细

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类别：福州菜 骨质疏松食谱 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 老人食谱  工艺：烧

1. 海蛎洗净，拾净贝壳；2. 嫩豆腐切1.5 厘米见方的方块；3. 鲜猪肉切丝；4. 香菇去蒂，洗净，切菱形厚片；5. 冬笋削去外皮，洗净，切菱形厚片；6. 芹菜择洗干净，摘掉叶子，切3 厘米长的段...... 查看详细

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类别：福州菜 滋阴食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱  工艺：腌

1. 将猪里脊肉横切成1.5 厘米的厚片，用刀拍打，然后切成4×l 厘米的长条；2. 淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆；3. 将里切好的里脊内上浆挂糊，备用；4. 马蹄（荸荠）去皮去蒂，每粒四...... 查看详细

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类别：福州菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱  工艺：白烧

1. 草鱼宰杀洗净取鱼腹肉洗净去里膜，切6×4 厘米的块；2. 白萝卜洗净，切丝；3. 葱去根须，洗净，取葱白切段；4. 锅置旺火上，下花生油到五成热时将萝卜丝过油即速捞起，沥去油后用沸水冲净，挤去水...... 查看详细

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类别：福州菜 补气食谱  工艺：碎屑料炸

1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用；2. 用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2 片（去脊骨），切去鱼（划水）皮，切6×3×2 厘米的鱼块；3. 红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜未、五香粉调匀；...... 查看详细

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类别：福州菜 清热去火食谱 明目食谱  工艺：烧

1. 将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放入60℃的热水锅中汆一下捞起沥干，用黄酒搅匀稍腌；2. 净冬笋、水发花菇均切成与螺片相称的片；3. 葱白切马蹄片，与上汤50毫升、味精...... 查看详细

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类别：福州菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱  工艺：焖

1. 羊肉（羊肋肉）切成5×3 厘米的块；2. 白萝卜洗净，切菱形块；3. 羊肉块下沸水锅焯水，去掉血水和腥味；4. 红糟用刀剁细；5. 锅置旺火上，下花生油，六成热时，先将姜末、红糟下锅煸炒出香味；...... 查看详细

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类别：福州菜 滋阴食谱 补虚养身食谱  工艺：软炒

1. 竹蛏用刀顺嘴口割开，去壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉片成相连的两扇；脚裙片荷叶片，去沙洗净；2. 将处理干净的蛏肉一并放入70℃的热水锅氽至五成熟捞出，放于碗里，用黄酒抓匀腌渍后，滗去杂污酒汁...... 查看详细

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类别：福州菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱 青少年食谱  工艺：其他

1. 泥鳅宰杀洗净，与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出，拣出葱、姜；2. 氽过水的泥鳅用清水漂洗两次后，沥干水，盛入小钵；3. 泥鳅内加入黄酒、上汤、精盐，上笼屉用旺火蒸熟取出，滗下泥鳅汤待用（泥鳅另...... 查看详细

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类别：福州菜 健脾开胃食谱  工艺：糖醋溜

1. 将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨，肋骨；2. 在鱼肉面用直刀剞上1 厘米宽距、0.33 厘米深的花刀，再用斜刀横剑1厘米宽距、3 刀切断为1 块的菊花鲈鱼生坯，按此法共切...... 查看详细

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