上火是日常生活中十分常见的一种症状及体征，如面红目赤、咽燥声嘶、疖肿四起、红肿热痛、口腔糜烂、牙疼肿胀、烦燥失眠、鼻衄出血、舌红苔黄、尿少便干、发热出汗等。
上火分为两类症候：实火和虚火。
1、实火多由于外感六淫（风、寒、暑、湿、燥、火）所致，此外，精神过度刺激、脏腑机能活动失调亦可引起。实火患者表现为面红目赤、口唇干裂、口苦燥渴、口舌糜烂、咽喉肿痛、牙龈出血、鼻衄出血、耳鸣耳聋、疖疮乍起，身热烦燥、尿少便秘、尿血便血、舌红苔黄。
2、虚火多因内伤劳损所致，如久病精气耗损、劳伤过度，可导致脏腑失调、虚弱而生内热、内热进而化虚火。根据病机不同，一般将虚火进一步分为阴虚火旺和气虚火旺两种病状。阴虚火旺都多表现为全身潮热、夜晚盗汗、形体消瘦、口燥咽干、五心烦热、躁动不安、舌红无苔、脉搏细数。气虚火旺者表现全身燥热、午前为甚、畏寒怕风、喜热怕冷、身倦无力、气短懒言、自汗不已、尿清便溏、脉大无力、舌淡苔薄。

阴虚火旺治疗时应以生津养血、滋阴降火为原则，营养原则可参看滋阴调理和补血调理。
气虚火旺治疗时应以补中益气、强肾兴阳、甘温除热为原则，营养原则可参看助阳调理、补气调理和肾调养调理。
下面所述的营养原则只针对实火症候，治疗上宜采用苦寒制火、清热解毒、泻实败火的原则和方法。
1、多吃苦味食物
苦味食物之所以苦是因为其中含有生物碱、尿素类等苦味物质。这些苦味物质有解热祛暑、消除疲劳的作用。
2、多吃利湿、凉血的食物。
3、多吃甘甜爽口的新鲜水果和鲜嫩蔬菜。

1、主食及豆类的选择
绿豆、小米、荞麦、薏仁、扁豆、大麦、赤小豆、豆腐等。
2、肉蛋奶的选择
兔肉、鸭肉、田鸡、田螺、黑鱼、鲤鱼、鲫鱼、泥鳅等及奶类。
3、蔬菜的选择
黄瓜、番茄、竹笋、芹菜、白菜、荸荠、菱角、马齿苋、金针菜、苦瓜、蕨菜、丝瓜、茄子、冬瓜、白萝卜、莴笋、绿豆芽、莲藕、百合、木耳等。
4、水果的选择
西瓜、甜瓜、梨、苹果、葡萄、芒果、草莓、木瓜、山楂等。
5、其他
菊花、苦丁茶等。

1、不宜食用温热辛辣的食物。
2、不宜饮酒。

早餐：绿豆、粳米、苦瓜，如：绿豆粥、凉拌苦瓜；
点心：梨。
午餐：小米、糙米、粳米、鸭肉、竹笋、丝瓜，如：米饭、炖鸭肉、炒竹笋、丝瓜汤；
点心：西瓜；
晚餐：薏苡仁、赤小豆、绿豆、粳米、绿豆芽、黑木耳、白菜，如：杂粮粥、炒绿豆芽、炒木耳白菜；
白天可饮用菊花茶或苦丁茶。

牛奶：很多人认为夏季喝牛奶会加重“上火”，引起烦躁，其实，夏季饮牛奶不仅不会“上火”，还能解热毒、去肝火。中医认为，牛奶性微寒，可以通过滋阴、解热毒来发挥“去火”功效，而且牛奶中所含的水分，还能补充夏季人体因大量出汗而损失的水分。需要注意的是不要把牛奶冻成冰块食用，否则很多营养成分都将被破坏。