1. 西芹洗净后入开水锅中汆烫，捞出后放入泡着冰块的冷开水中冰镇，以保持脆、绿；
2. 将泡凉的西芹除去老茎，先直剖成两半，再切成5厘米长段拼盘；
3. 将调味料拌匀，再均匀淋在西芹上即可上桌。

芹菜汆烫后随即用冷水浸泡，放入冰箱1~2小时后再吃，西芹会特别爽脆可口。