1.取淀粉20克加水适量调匀成湿淀粉约38克；竹笋去壳洗净取笋肉；冬菇去蒂洗净；葱洗净切葱花；姜洗净切成姜末；香菜洗净取用其叶。2.将宰干净的鹌鹑起掉胸骨，切出鹌鹑头后切为两边(不可切离)，随粘上鸡蛋......
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1. 选新鲜鸡蛋打入碗内，加入水淀粉、盐、高汤100毫升，用筷子搅匀。2. 炒锅内放入植物油，在旺火上烧至六七成热时倒入鸡蛋汁，即快速搅动，炒至水气渐干，蛋上起亮油光时，即可铲出入盘。......
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1.核桃仁用开水泡后去皮，剁成细末。2.荸荠（去皮）、蜜枣剁成小颗粒，加白糖、蛋黄、玉米粉、桃仁末、清水100毫升，调成浆；鸡蛋清搅成蛋泡。3.炒锅放在火上，下色拉油加热至六成油温，下浆料，快速翻炒，......
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1.把里脊横着肉纹切成细丝（宽、厚各3毫米），姜切成碎末，竹笋片切丝。2.把鸡蛋打入碗内，再将里脊丝、精盐、味精、绍酒、竹笋丝一起放入，搅拌均匀。3.把大炒勺放在旺火上，倒入鸡油30克，把拌匀鸡蛋的里......
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1.羊肉切细丝，鸡蛋搅散，姜切末，加味精、盐、胡椒粉调拌。2.倒入烧热的油锅内，炒动几下（约10秒钟），再放少许猪油沿锅边倒下，放入葱花颠动几下，即成。......
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1.竹蛏用刀顺嘴口割开，去壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉片成相连两扇，脚裙片成荷叶片。去净泥沙后一并放入70℃的热水锅中氽至五成熟捞出，放入碗里用绍酒10克抓匀腌渍，最后滗去杂污酒汁。2.竹笋切成2......
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1. 四季豆择洗干净，用开水汆熟透，捞出，切末；2. 虾酱放碗中，打入鸡蛋，加少许汤、精盐、味精、四季豆末及少量湿淀粉调匀；3. 锅内加花生油烧热，葱姜爆锅，加调好的虾酱、鸡蛋、四季豆末，炒熟即可。 ......
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1. 章鱼洗净，切丁，用开水汆透；2. 韭菜洗净，切末；3. 鸡蛋清打匀，加鲜奶，加少许水淀粉打匀，加八带丁拌匀；4. 锅加油烧热，加八带、蛋清炒匀，将熟时撒入精盐、味精、胡椒粉、韭菜末略炒即可。 ......
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1. 香椿洗净，切末；2. 鸡蛋打入碗内，加少许汤和精盐、味精、葱油调味，再加少许淀粉，入香椿末搅匀；3. 锅中加花生油烧热，倒入香椿鸡蛋液，炒熟即可。 ......
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1. 将猪排剁成长约6厘米、厚薄均匀的条（每条都要均匀地带上骨头）；2. 将猪骨条放碗里，加入绍酒、酱油、干淀粉和鸡蛋液拌匀；3. 番茄汁、黄酒、酱油、椒盐、淀粉调匀，做成调料汁；4. 炒锅注油烧至八......
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