1. 将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；2. 马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块；3. 马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；4. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；5. 酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；6. 锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；7. 锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

1. 选用的精肉要嫩，剞刀要划一，火候要恰到好处；
2. 因有滑油过程，需准备花生油500克。

该菜为福州传统菜肴，以其形似荔枝，味甜酸而得名。深受福州民间喜爱。