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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 红鸭拆骨后在腹内扫上生粉,酿上虾胶,再扫上生粉;
2. 虾仁剁茸加入葱、姜汁调匀,制成虾胶;
3. 武火烧锅,倒入花生油,烧至140摄氏度时下酿鸭炸至身硬;
4. 取起,切成24件,砌回鸭形,排于碟中;
5. 在茄汁、糖醋(糖加醋75克)、淡二汤(5克)中调入精盐、味精、白糖(3克)、胡椒粉等味料;
6. 用湿淀粉打芡,再加麻油、包尾油拌匀;
7. 取起淋于鸭面上,以菠萝围边。
制作提示
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
食谱营养
食物相克