1. 大明虾去头、尾及壳，抽去沙肠；
2. 明虾用柠檬汁、白酒、盐、胡椒、洋葱、大蒜及少量油醋汁腌渍约15分钟；
3. 将腌好的大明虾在扒炉上扒至成熟；
4. 取锅倒入白酒，挤入柠檬汁，加盐、胡椒，用微火加温；
5. 加入黄油，并不停地用打蛋器搅打至汁液黏稠，即成柠檬白脱汁；
6. 将柠檬白脱汁淋在盆底，上面放上明虾，以柠檬皮和刁草作装饰即可。

打汁水时温度不宜太高，须不停地搅打。

明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。