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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 核桃、榛子分别去壳取仁;
2. 将杏仁、核桃仁、榛仁、花生仁分别放在热油内炸酥捞出;
3. 核桃仁剁成小丁;
4. 葵花仁炒熟;
5. 将以上各料分别装在盘内备用;
6. 将面包切成长13.4 厘米、宽6.5 厘米、厚0.5 厘米的长方形托两个;
7. 将虾肉同板油剁成细泥,放在碗内;
8. 虾肉泥与板油泥内加入精盐、味精、胡椒粉搅拌;
9. 另将蛋清放盘内用筷子抽起,放入干淀粉搅匀;
10. 搅匀的蛋清糊倒在虾泥内调拌匀;
11. 将虾泥分成两等份,分别酿在面包托上,抹平;
12. 然后将五仁按花生仁、葵花仁、榛仁、桃仁、杏仁有次序地分5 行摆在两托上;
13. 勺内倒入熟猪油,烧至六七成热时,将五仁虾托放入勺内炸熟捞出,控净余油;
14. 将虾托用刀剁成长6.5 厘米、宽2.5 厘米的一字条摆在盘内即成。
2. 将杏仁、核桃仁、榛仁、花生仁分别放在热油内炸酥捞出;
3. 核桃仁剁成小丁;
4. 葵花仁炒熟;
5. 将以上各料分别装在盘内备用;
6. 将面包切成长13.4 厘米、宽6.5 厘米、厚0.5 厘米的长方形托两个;
7. 将虾肉同板油剁成细泥,放在碗内;
8. 虾肉泥与板油泥内加入精盐、味精、胡椒粉搅拌;
9. 另将蛋清放盘内用筷子抽起,放入干淀粉搅匀;
10. 搅匀的蛋清糊倒在虾泥内调拌匀;
11. 将虾泥分成两等份,分别酿在面包托上,抹平;
12. 然后将五仁按花生仁、葵花仁、榛仁、桃仁、杏仁有次序地分5 行摆在两托上;
13. 勺内倒入熟猪油,烧至六七成热时,将五仁虾托放入勺内炸熟捞出,控净余油;
14. 将虾托用刀剁成长6.5 厘米、宽2.5 厘米的一字条摆在盘内即成。
制作提示
1. 在炸制虾托时,油温不要过高,以免虾托上五仁被炸糊而出现苦味;
2. 在往虾托上摆放五仁时,要顺序、整齐,做到造型美观;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
2. 在往虾托上摆放五仁时,要顺序、整齐,做到造型美观;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
健康提示
此菜有润肠通便的作用。
历史文化
此菜用花生仁、榛仁、葵花仁、桃仁、杏仁等五仁与大虾合一。采取炸的技法制成。是流行山西的创新名菜。
食谱营养
食物相克
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。