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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将鸭肫放入汤锅内、加清水用微火煮透,放凉水中漂净捞起;2. 再用刀尖轻轻划道,剥掉外皮,放人盘内,加黄酒、精盐拌匀腌入味;3. 鸡蛋入碗内,放面粉20克、湿淀粉调成鸡蛋糊;4. 将腌渍过的鸭肫裹匀面粉5克备用;5. 炒锅内放入花生油,置中火上烧至六成热时,将鸭肫沾糊放入油中,慢火炸至金黄色时捞出稍停片刻;6. 待油温升至九成热时,将鸭肫再放油中一触,盛入盘内,外带花椒盐上桌即可。
制作提示
1. 软炸挂稀糊,油温六成热,炸成浅黄色即成,不必重油;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
历史文化
“软炸鸭肫”是济南聚丰德饭庄传统名菜,软炸,即将嫩而形小的原料先以调味品拌匀,再挂以鸡蛋糊,随后投入温油中炸制成熟。成菜最宜老年人食用。蘸花椒盐佐食、滋味尤佳。
食谱营养
食物相克