济南菜，古称历下菜，起自鲁西地方，立足省城济南，又吸收湖菜特长，形成独特风味。近年又增加了孔府家菜特色。

济南菜以汤菜为一大特色。其高汤分清汤和奶汤两种：清汤用肥鸡、肥鸭、猪肘子为主料，反复沸煮、微煮，中间用鸡腿、肉泥和鸡脯肉泥两次清绍，制成的汤清澈见底，味道鲜美；制奶汤用大火，不加清绍，制成为乳白色，故名“奶汤”。

如果青岛以海鲜为主要特色,那么济南菜便是传说中味道较为纯正的鲁菜的一脉。和川菜多用豆瓣酱烹调不同，鲁菜多用面酱调味，出锅的鲁菜颜色红润，有的菜近来进行了改良，为适合客人的口味增加了少许干辣椒，但也只是点缀而已，绝不会太辣。尤重制汤,清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩著称。