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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 炒锅内放入清水500毫升,加入碱粉,在旺火上烧沸,倒入鲜莲子,用刷子刷净莲子的里皮,去掉莲芯冲洗干净;2. 冰糖砸碎放入碗内备用;3. 炒锅内加入水和莲子,旺火烧开后将莲子捞入清水内冲洗两遍,再用开水一汆,捞入汤盘内;4. 锅内加入清水250毫升,放入冰糖在小火上化开,移至中火开沸后,撇去浮沫,倒入盛有莲子的汤盘内即成。
制作提示
干莲子亦可仿此加工,但已失济南特殊风味。
健康提示
鲜莲并具有健脾厚肠,养心安神,益肾固精的功效。
历史文化
1. 济南名胜大明湖中,“四面荷花三面柳,一城山色半城湖”。“济南泉水甲天下,垂柳荷莲锦上花”。这是古今名士文人诗章赞誉济南的佳句,谓济南风景至少有四个鲜明的特征,其中之一便是荷花。荷花不仅以它出污泥而不染的高洁品质博得了人们的赞颂,而它所结的莲实——鲜莲,又是供人们食用的上乘佳品;
2. “冰糖鲜莲”,为盛夏时令菜,选用鲜莲子去掉皮芯与冰糖合烹为肴,此菜作为济南聚丰德饭店的代表菜,曾参加了1956 年山东省第一次名吃展销,受到广泛好评。
2. “冰糖鲜莲”,为盛夏时令菜,选用鲜莲子去掉皮芯与冰糖合烹为肴,此菜作为济南聚丰德饭店的代表菜,曾参加了1956 年山东省第一次名吃展销,受到广泛好评。
食谱营养