1. 将牛肉用搅肉机搅成肉糜；
2. 洋葱、胡萝卜、西芹均切成细粒；
3. 牛肉糜和洋葱、胡萝卜、西芹混合；
4. 加入百里香、白兰地酒、雪梨酒、盐、胡椒和蛋清，搅拌均匀后加入冰块，稍拌；
5. 取锅将牛肉混合物再加入适量冷水搅拌一下，使牛肉散开；
6. 用旺火加热，并不时搅拌，避免牛肉沉淀；
7. 汤烧开后，改用小火，使汤保持微滚状态约3小时；
8. 待汤清味浓时，取滤布将清汤滤出装盆；
9. 加入胡萝卜丝、西芹丝作装饰。

汤烧开后，忌再搅拌牛肉，以免汤变浑。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。