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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将羊肉(羊五花肉)洗净放入冷水锅内,煮5 分钟至血水浸出,再捞出晾凉;
2. 将晾凉的羊肉切成长8 厘米、宽3.5 厘米、厚0.8 厘米的片,平放在盘内;
3. 再加入酱油、葱段10克、姜片、蒜片入笼蒸烂,约90 分钟,取出,滗净汤汁,去掉葱、姜、蒜片;
4. 鸡蛋打入碗内,加入湿淀粉搅匀成糊;
5. 炒锅内放入花生油置中火上烧至八成热时,将肉片周身沾匀鸡蛋糊放入油内,炸到九成熟时捞出;
6. 待油温升至九成热时,再投入肉炸成金黄色捞出;
7. 将炸好的肉片切成斜块,摆入盘内即成;
8. 上桌时随带料碗,甜面酱与芝麻油一起拌匀盛于一碟内;葱段、蒜瓣同盛另一碟中佐食。
2. 将晾凉的羊肉切成长8 厘米、宽3.5 厘米、厚0.8 厘米的片,平放在盘内;
3. 再加入酱油、葱段10克、姜片、蒜片入笼蒸烂,约90 分钟,取出,滗净汤汁,去掉葱、姜、蒜片;
4. 鸡蛋打入碗内,加入湿淀粉搅匀成糊;
5. 炒锅内放入花生油置中火上烧至八成热时,将肉片周身沾匀鸡蛋糊放入油内,炸到九成熟时捞出;
6. 待油温升至九成热时,再投入肉炸成金黄色捞出;
7. 将炸好的肉片切成斜块,摆入盘内即成;
8. 上桌时随带料碗,甜面酱与芝麻油一起拌匀盛于一碟内;葱段、蒜瓣同盛另一碟中佐食。
制作提示
1. 制作此菜要领有三,一是肉要酥烂,二是炸时重油,三是跟料碟上桌;
2. 此菜主料亦可用猪五花肉,选用肥瘦相间的部位,肉要带皮,下酱锅煮熟烂,改刀挂蛋糊炸制而成,其味咸鲜,酥香味浓,肥而不腻;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
2. 此菜主料亦可用猪五花肉,选用肥瘦相间的部位,肉要带皮,下酱锅煮熟烂,改刀挂蛋糊炸制而成,其味咸鲜,酥香味浓,肥而不腻;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
历史文化
“炸脂盖”是济南回族的传统风味菜肴,由老马家饭馆所经营,为1956年全省名吃展销品种之一。该店座落在济南“大观园”内,早在50 年代就以烹制独具特色的回族菜肴名噪泉城。
食谱营养
食物相克