1. 将羊肉顶刀（刀与肉的纤维方向成90度角）切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片；2. 葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下；3. 孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀；4. 将香菜叶洗净放在碗中；5. 将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀，再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉；6. 炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开；7. 待原料出水较多，油温下降时取出；8. 油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出；9. 加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。