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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 仔鸭去净残毛,清洗干净,斩成宽约2厘米、长约6厘米的条;
2. 仔鸭放放清水中去净血水,捞出放入盆中;
3. 加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋精、松肉粉、吉士粉、鹰粟粉、干细淀粉、精炼油拍打和匀,放入冰箱冷藏室静置2小时取出;
4. 豆瓣剁细;
5. 锅置中火上,烧精炼油至4成热,放入鸭条慢慢炸熟捞出;
6. 锅内留少许油,移至大火上,烧至4成热,放入豆瓣、干辣椒、花椒炒至辣椒呈棕红色;
7. 投入姜片、蒜片、小青椒、小红椒翻炒至断生;
8. 倒入鸭条、葱段、白糖、鸡精、辣椒油颠锅翻炒入味;
9. 烹入味精、香油和匀,起锅盛入盘中即成。
制作提示
本品有油炸过程,需备精炼油约500克。
食谱营养
食物相克