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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 鸭掌清洗干净，放入沸水中氽泡一下，放入碗中；
2. 加精盐、料酒、姜片、葱节、鲜汤和匀；
3. 上笼旺火蒸取出投凉，沥干水分；
4. 锅置旺火上，烧混合油至2～3成热，下鸭掌，滑油后捞出，沥干油分；
5. 锅内滗油，留少许，烧至六成热，下干辣椒、花椒炸至呈棕红色；
6. 倒入鸭掌，加精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、葱花，颠锅翻转和匀；
7. 炝炒入味，起锅盛盘即成。
2. 加精盐、料酒、姜片、葱节、鲜汤和匀；
3. 上笼旺火蒸取出投凉，沥干水分；
4. 锅置旺火上，烧混合油至2～3成热，下鸭掌，滑油后捞出，沥干油分；
5. 锅内滗油，留少许，烧至六成热，下干辣椒、花椒炸至呈棕红色；
6. 倒入鸭掌，加精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、葱花，颠锅翻转和匀；
7. 炝炒入味，起锅盛盘即成。
制作提示
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
食谱营养
