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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗；
2. 碗内加料酒、精盐、水淀粉拌匀上浆待用；
3. 将酱油、白糖、味精、料酒、水淀粉盛入碗，调成芡汁；
4. 炒锅置中火上，下油至五成热时，把鳝丝入锅，用筷划散至成熟，倒入漏勺；
5. 锅内留油10克，放入葱、姜丝略编，将调好的芡汁加水50克搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。
食谱营养
食物相克
