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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 猪肥瘦肉切成5 毫米见方的丁,加黄酒、味精、酱油、精盐、葱姜末,调匀浸透;
2. 水发海参、香菇、荸荠、冬笋、熟肥膘肉均匀切成5*3*l 毫米的丁放在猪肉丁碗内,调成馅;
3. 将调好的馅分成15 份,逐份团成直径为2 厘米大的丸子,放在大盘内;
4. 干淀粉、鸡蛋清调成糊备用;
5. 炒勺内倒入花生油,用中火烧至三成热时,移至小火上,将丸子用手拍扁,逐个沾满糊,下入油内炸,挺身后捞出即成大扁;
6. 炒锅移中火上,油烧至七成热时,将制好的大扁放入油锅,炸成金黄色,熟透后捞出控净油;
7. 控油后的丸子倒入盘内,带椒盐、葱段、甜面酱一同上桌即成。
2. 水发海参、香菇、荸荠、冬笋、熟肥膘肉均匀切成5*3*l 毫米的丁放在猪肉丁碗内,调成馅;
3. 将调好的馅分成15 份,逐份团成直径为2 厘米大的丸子,放在大盘内;
4. 干淀粉、鸡蛋清调成糊备用;
5. 炒勺内倒入花生油,用中火烧至三成热时,移至小火上,将丸子用手拍扁,逐个沾满糊,下入油内炸,挺身后捞出即成大扁;
6. 炒锅移中火上,油烧至七成热时,将制好的大扁放入油锅,炸成金黄色,熟透后捞出控净油;
7. 控油后的丸子倒入盘内,带椒盐、葱段、甜面酱一同上桌即成。
制作提示
1. 制成的馅要粘稠有劲;
2. 将丸子拍扁后要用蛋糊挂匀。油炸时温度不能过高;
3. 为使丸子内部熟透可采用热油小火的方法炸,也可在油温高达七八成时,将勺端离火口,再下丸子浸炸;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
2. 将丸子拍扁后要用蛋糊挂匀。油炸时温度不能过高;
3. 为使丸子内部熟透可采用热油小火的方法炸,也可在油温高达七八成时,将勺端离火口,再下丸子浸炸;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
历史文化
“炸大扁”即炸大扁丸子,是山东济宁地区广为流传的佳肴。济宁地区制作炸大扁最拿手的饭店要数长盛轩了,当时曾有“城里各店万福楼,河东有个长盛轩,万福楼里名菜多,长盛轩有炸大扁”的歌谣。
食谱营养
食物相克