1. 兔肉、猪肥膘肉捶成茸；2. 兔肉茸、猪肉茸入碗，用冷鲜汤?散，加鸡蛋的蛋清，放入盐、料酒、味精、湿淀粉等调匀；3. 制成兔糕，盛于抹有化猪油的平盘内，入笼蒸熟兔烂；4. 出笼漂凉，切成长5厘米、粗2厘米见方的兔糕坯；5. 蛋清与干豆粉调成蛋清豆粉；6. 生菜切丝，拌成糖醋味待用；7. 将兔糕沾上干豆粉，再裹上蛋清豆粉，放热油锅中炸；8. 至呈鸭黄色且皮酥内嫩时，捞出装盘，镶上生菜即可。

1. 捶茸时用力应均匀，以保持兔烂细嫩；
2. 蒸制时须注意火候，防止因火力过大兔糕出现蜂窝眼；
3. 本品有油炸过程，需备猪油约1000克。

1. 兔肉含丰富的完全蛋白，其含量高于牛、羊、猪肉，含有较多的糖味和少量脂肪，还含有硫、钾、钙、磷、铁、维生素、卵磷酯等营养物质；
2. 其肌纤维细腻疏松，易于消化，有利于人体皮肤粘膜的健康和代谢，故有“美容肉”之称。
3. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。