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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将去骨刺的带鱼洗净,放在案板上,片成长6厘米、宽4厘米、厚0.6厘米的厚片,放在碗内;2. 碗内加入用调散的鸡蛋黄、淀粉、料酒、盐调制的厚糊抓拌均匀,使之腌渍入味,并挂上糊;3. 将锅架在火上,加入油烧至六七成热,将腌渍挂糊的鱼片逐块分散下入,并用手勺不断翻动(油温过高,则要离火片刻),见鱼片外表发挺,七八成熟时,用漏勺捞起;4. 待锅内油温又升高到八热时,再下入稍炸一下,见呈桔黄色,外脆内熟时捞出,控油,装盘,食时蘸花椒盐。
制作提示
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
食谱营养
食物相克