1. 大蒜去皮捣成茸；大葱去根洗净切成葱花，备用；2. 带鱼清洗干净，切成1厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下；3. 炒锅烧热，加少许清油加热后，下鱼片煎至两面金黄色时捞出；4. 锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可。

带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。