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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将鸭肫去掉肫皮,油脂洗净,用刀把4块肉剔下来,剞成花刀备用;
2. 冬笋改成菱形块;
3. 把丁香、砂仁、花椒、大料用布包好;
4. 葱和姜拍松;
5. 将炒锅置火上,倒入花生油,油热下入鸭肫炸成菊花形,捞出沥净油;
6. 冬笋下锅炸成浅黄色备用;
7. 将炒锅置火上,放底油25克,热后下入葱姜煸炒出香味再下鸭肫、冬笋翻一下锅;
8. 再加入酱油、料酒、白糖、精盐、鸡汤(250克)及香料包和肉桂面、胡椒粉,烧锅开;
9. 撇去浮沫,淋上香油即可。色深红,筋烂肉酥,五香味浓,肉烂适口。
制作提示
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
食谱营养