1. 将牛肉切成块；
2. 甜菜煮熟切成条；
3. 洋葱切成片；
4. 卷心菜、大蒜切碎；
5. 锅内放入牛肉、猪肘、精盐、胡椒、牛肉汤及适量水煮开，用小火煨1个小时；
6. 取出肘子，晾凉剔骨，肘肉切成小块；
7. 将肘肉、甜菜、洋葱、土豆、卷心菜及装入布袋的泡香料放入牛肉汤中，用小火煨1小时；
8. 倒入红酒醋，继续煨10分钟，取出香料袋即成，食时佐以酸奶油。

此菜需备牛肉汤约150克。

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。