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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将珍珠鸡脯批成0.15厘米厚的大片,整理成方形装碗;
2. 加少许精盐、味精、香油煨制;
3. 猪里脊和珍珠鸡脯剁成细馅装碗,加少许鲜汤搅匀;
4. 海米、鲜姜、葱均剁成细末,放入里脊馅里;
5. 加精盐、味精、香油搅匀找好八成咸口待用;
6. 把煨制的珍珠鸡片放在案板上铺平,抹匀面粉糊;
7. 放上已调好的里脊馅,卷成直径1.2厘米粗的卷,并切成3厘米长段,粘干,抖净面待用;
8. 蛋清抽打成泡沫状,加淀粉、面粉搅均匀;
9. 炒锅上火,烧热,擦净,加熟猪油500克,烧至四成热时,速将珍珠鸡卷拖蛋泡糊放油里炸;
10. 待全部珍珠鸡卷都下锅,慢慢浇油翻个,防止炸出阴阳面;
11. 鸡卷炸至呈银白微带黄、发出爆炸声,即已炸透,捞出码盘;
12. 配椒盐碟蘸食即成。
制作提示
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
食谱营养
食物相克