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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 雏鸡宰杀洗净,去嘴、尾臊、爪尖,再抽掉鸡腿骨、颈骨,把翅、腿别起;
2. 治净的鸡入沸水氽一下,放入砂锅内,加葱段、姜末、花椒、八角、味精、料酒、盐,入笼蒸熟;
3. 将草鱼宰杀,去鳃、挖腮、去内脏,片取净肉去刺,剁成泥茸;
4. 鱼茸内加入葱、姜、花椒粉、八角(碾碎)、味精、料酒、盐等,搅拌均匀;
5. 取12 个小酒杯,将鱼茸分别装入杯内,上面嵌上数粒豌豆,呈莲蓬形状,入笼蒸熟,取出放入砂锅内;
6. 炒勺上火倒入鸡汤,加火腿、香菜,沸后淋香油,倒入砂锅内即成。
2. 治净的鸡入沸水氽一下,放入砂锅内,加葱段、姜末、花椒、八角、味精、料酒、盐,入笼蒸熟;
3. 将草鱼宰杀,去鳃、挖腮、去内脏,片取净肉去刺,剁成泥茸;
4. 鱼茸内加入葱、姜、花椒粉、八角(碾碎)、味精、料酒、盐等,搅拌均匀;
5. 取12 个小酒杯,将鱼茸分别装入杯内,上面嵌上数粒豌豆,呈莲蓬形状,入笼蒸熟,取出放入砂锅内;
6. 炒勺上火倒入鸡汤,加火腿、香菜,沸后淋香油,倒入砂锅内即成。
制作提示
蒸鱼茸莲蓬,宜用中火,约10 分钟即熟。
历史文化
1. 光绪二十六年(公元1900 年),八国联军入侵北京,慈禧太后与光绪帝出逃西安。路经曲沃县史村时,慈禧要食地方小吃,太监随即征调当地厨师,当时翼城县城内有个李姓妇女,平时多为百姓谋利解忧,人们尊称她为“娘娘”。她听说“两宫”来曲沃征调名厨,就吩咐厨师把自己最爱吃的“莲蓬砂锅鸡”贡献给皇太后。慈禧食后非常满意,临走时赐“娘娘”一些银两。“娘娘”用这笔钱奖赏其他厨师,并为民间办了许多有益的事,从此人们把莲蓬砂锅鸡改名为“娘娘爱”。
2. 此砂锅上桌别有风味。
2. 此砂锅上桌别有风味。
食谱营养
食物相克