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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 豌豆苗择洗干净,备用;2. 葱洗净,打成结;3. 姜洗净,切片;4. 将红曲米50 克碾碎,放锅内加清水l000 克,置旺火上烧沸,滤去渣即为红曲水;5. 将猪肋条肉刮洗干净,放入沸水锅中,用旺火煮约10 分钟,取出洗净;6. 肉皮朝上,用刀在肉皮面上剞五分见方小块;7. 将竹箅置于砂锅内垫底,放入肉块,即皮朝上,舀入猪肉汤800毫升,加葱结、姜片、料酒、精盐10 克、红曲水,盖上锅盖,置中火上烧约30 分钟;8. 放入一半冰糖,再盖上锅盖,用小火焖至酥烂;9. 再加入剩余冰糖,用中火烧至卤汁稠浓,离火;10. 拣出葱、姜,去掉肋骨,放入长腰盘中间,皮朝上,浇上原卤汁;11. 炒锅置旺火上烧热,舀入花生油,放入豌豆苗、精盐、味精,煸炒至翠绿色,起锅盛放在肉块两端即成。
制作提示
1. 选用猪肋条肉一方块约重650克。
2. 在肉皮上剞刀,深度至第一层瘦肉,不要将肉削断。
3. 将肉块用小火焖至酥烂约需1 小时。
2. 在肉皮上剞刀,深度至第一层瘦肉,不要将肉削断。
3. 将肉块用小火焖至酥烂约需1 小时。
历史文化
樱桃肉为江苏传统菜。因其形、色似樱桃而得名。
食谱营养