1. 荸荠去皮，洗净，切片；2. 姜洗净，切片；3. 葱洗净，切段；4. 香菇去蒂，洗净；5. 用小刀将文蛤壳劈开取肉（劈时刀要贴壳转刮，以防弄破文蛤肉上的衣膜）；6. 将文蛤肉放入竹篮，置水中顺一个方向搅动，洗净泥沙后放入盛器；7. 盛器中加入黄酒、精盐3 克、姜末；8. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50 克，烧至九成热，放入文蛤肉急速煸炒，呈玉色后即盛起；9. 将锅洗净仍置旺火上，舀入熟猪油25 克，烧至六成热，投入葱段、荸荠片、水发香菇，煸炒片刻；10. 放入熟文蛤卤汁，加精盐适量烧沸，用水淀粉勾芡；11. 再将文蛤肉放入锅内，迅速颠炒，淋香油出锅装盘；12. 撒上白胡椒粉即成。

文蛤肉需旺火急炒，使之受骤热，表面蛋白质迅速凝固，鲜汁不易渗出。

1. 天下第一鲜即炒文蛤，是南通传统名菜，又名炒月斧。
2. 文蛤又名花蛤，为海产贝壳类。
3. 因蛤肉富含氨基酸与琥珀酸，其味非常鲜美，素有“天下第一鲜”之称，被历代帝王将相和文人墨客视为珍馐。（梁〕元帝特作文赞美“?螯味高”。《西阳杂俎》载“隋帝嗜蛤，所食必兼蛤味，数逾数千万矣。”宋仁宗把?螯视为珍味。欧阳修的初食?螯诗中说鸡豚鱼虾都不能与?螯比美，并恨自己吃文蛤太晚。
3. 南通古今盛产文蛤，隋时起即作为贡品。
4. 南通厨师善制文蛤佳肴，炒文蛤则是其中之一。
5. 成菜饱满含液，口感滑嫩，鲜冠群菜。看个体似银斧灿灿，看全菜则玉色溶溶，堪为色美，形美，味更美的珍馐。
6. 此菜与“天下第一羹”、“天下第一菜”合称“天下三分”，是淮扬厨师技艺考核的标准菜式。

蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。