火腿酥腰—可口网

1. 姜洗净，切片；2. 葱去叶、根须，葱白洗净；3. 将熟火腿切成1.5 厘米宽的小块；4. 将猪腰撕去外皮，两面直划3～4 刀；5. 萝卜去根须洗净，削成12 个核桃大小的圆球，待用；6. 猪腰放沸水锅内烫去血污，捞入冷水里洗净；7. 连同火腿及姜、葱放入中号砂锅，加满清水，置旺火上同烧；8. 待烧沸后，撇去浮沫，改微火炖约1 小时30分钟；9. 将猪腰取出横切成约0.8 厘米厚的片仍放锅内；10. 将萝卜球放沸水锅内淖一下，捞入砂锅，加精盐、黄酒，再改旺火炖沸，至萝卜球熟软即成。

制作提示

选用金华火腿或如皋火腿皆可，加入猪里脊肉同炖，名“金腿脊梅炖腰酥”，为南京传统名菜。

历史文化

“火腿酥腰”是扬州传统名菜，在宋、元、明、清时期，它是宫廷席上的珍贵佳肴。

食谱营养

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生... >> 查看详细介绍
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猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌... >> 查看详细介绍
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萝卜：萝卜的营养成分主要是蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素和大量的维C，以及钙、磷、铁和多种酶与纤维。近年来... >> 查看详细介绍
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食物相克

萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。