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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1.将狗肉(最好选用后腿肉)切成四厘米见方的块,用清水漂洗后控干水分备用。2.将薄荷摘取嫩尖,洗净备用。3.炒锅置火上,加入植物油烧至七成热,下花椒、大料、草果、白糖、盐、干辣椒、葱、姜、酱油,炒出香味时下狗肉,煸炒20分钟,放入肉汤烧开,然后将狗肉连汤一起倒入沙锅。4.将砂锅置火上,将白酒分两次加入,改用文火焖一小时,待汤汁收稠时,离火,放入薄荷,连同砂锅上桌。
制作提示
一定要把狗肉煮熟透再吃,以免旋毛虫病;草豆蔻又叫草果。
健康提示
狗肉是传统大补食品。狗肉性温,有补中益气,温肾助阳之功。对于脾肾气虚、胸腹胀满、腰膝酸软、阳痿、疮痈久不收口等有食疗作用。因狗肉属热性,凡阴虚内热、咳嗽多脓痰、热病后期者忌食。由于狗肉中含有丰富的蛋白质,浓茶中含有鞣酸,二者可以结合成为鞣酸蛋白,鞣酸蛋白有收敛作用,容易导致便秘,因此食狗肉后不宜马上饮浓茶。
历史文化
此菜是云南苗族风味名菜。
食谱营养