一般将海拔3000米以上地区成为高原。随着海拔的增加，大气中氧分压也随之降低，故在高原地区缺氧是影响健康的主要环境因素。平原居民初进高原到达海拔3000米以上的环境中，人的适应能力会下降，可能发生“急性高原适应不全症”，其中以“急性高原反应”（俗称“急性高原病”）较为常见。缺氧、低气压和低温，干燥、强辐射是高原环境与平原的主要差别，因此处于高原环境中的人们在营养方面也有特殊需求。

处于高原环境一段时间后，对缺氧能够产生一定的适应；缺氧初期的症状溃疡明显地减轻。这种适应叫做“高原习服”，也有人称之为获得性习服。

概括的说，凡是有利于少消耗氧、多摄取氧和有效利用氧的营养素均有利于加速习服过程。凡是能提高缺氧耐力和减轻急性高原反应症状的营养素也有利于加速习服过程。
1.能量：在平原环境工作人员推荐摄入量基础上增加10%计，即高原轻体力劳动为11.7～13.8MJ（2800～3300kcal），重体力劳动为15.9～18.4MJ（3800～4400kcal）。
2.高原作业人员膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物构成适宜比例为1:1.1:5，占总能量比12%～13%、25%～30%和55%～65%。三大营养素对习服都有不同程度的影响，高碳水化合物可利于习服，高脂肪不利于习服，蛋白质影响不大，但宜选择优质蛋白质。
3.注意补充与氧代谢有关的营养素（维生素C、维生素B1 、维生素B2、维生素A、铁、锌）其补充量高于平原，是平原的1.5～2倍。
4.注意适当补充水分，但初入高原者补充水分要慎重，要注预防脑水肿和肺水肿。

1. 主食的选择
多米少面，米饭和大米粥（尤其是加有白糖的甜粥）可抑制恶心呕吐，相反面食易诱致恶心呕吐。
2. 肉蛋奶的选择
应选择富含优质蛋白质的食物，如鱼类，牛肉，蛋类等食物。
3. 蔬菜、水果的选择
多予以酸、甜的食品，如橙汁、柠檬汁等，这有利于纠正碱中毒和补充热能及水分。以酸味新鲜水果、果汁为最好，因为高原味敏感度有所降低，饮料中加糖量可适当增加。
4. 其它
宜用高原耐缺氧饮食。可食用如红景天、酥油茶、牦牛肉、蘑菇、虫草等抗缺氧食物或药物。

1.避免食用产气及大量纤维的食物，如豆类、啤酒、韭菜等不利于消化。
2.节制烟、酒。避免其加重缺氧。
3.避免生、冷饮食。
4.浓茶有可能导致恶心呕吐和腹泻，应少喝或者不喝。

早餐：大米、咸菜、面包，猪火腿，如：大米粥、火腿卷；
午餐：牛肉、白菜、土豆、西红柿、蘑菇、富强粉，如：清炖牛肉、煎饼；
晚餐：带鱼、猪肉、面粉、小米，如：红烧带鱼、肉包子、小米粥；
加餐：可多食酸甜味的新鲜水果、果汁，可适当加热后饮用。

1.少食多餐，晚餐少食。避免暴饮暴食，否则诱发消化道症状。避免过饱食，餐间补充糖食和酸甜饮料。晚餐更宜少吃，以免腹痛腹胀影响睡眠。
2.高原气压低，需要用高压锅煮食物，否则食物不易煮熟透。
3.由于太阳强烈、紫外线强，初入高原者应着长袖，戴上帽子、太阳镜，防止晒伤。