1. 瘦肉切丝，加入太白粉、酱油、酒、水各10克拌匀，放置15分钟；大葱洗净切丝。2. 油入锅烧热，加入肉丝，炒至熟，移至碗中。3. 锅中留油，烧热后转中火，加入海鲜酱，翻炒数下，再加入肉丝炒20秒钟......
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1. 鲜鱿鱼去皮洗净，切成约5厘米的长条，每条约可切成3个，总共切成6个长条。每个再切边宽约2厘米的刀口，成散型状；咸蛋黄切成6份。2. 散型鱿鱼过水烫熟，再冲冷水，擦干后沾些生粉，中间放些海鲜酱，再......
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1. 鲜虾仁洗净后挤干水分，用盐、料酒、味精和蛋清拌匀；2. 虾仁放入冰箱内冰镇约10分钟；3. 嫩黄瓜洗净切去两头，再切成较厚的圆片，然后用小刀旋去中间的籽，做成爪环；4. 豆腐乳压成泥；5. 海鲜......
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1. 将大虾（对虾）剪去须，枪，腿，抽去沙包，沙线，片成两片，再片成片；2. 木耳用温水泡发后，一切两半；3. 油菜心洗净，开水一烫，冷水过凉，切成3.3厘米的段；4. 将炒锅置火上，放入花生油烧热，......
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1.大虾去头、皮留尾，从脊部片开，腹尾部相连，用刀尖将虾筋斩断；葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；鸡蛋摊成蛋皮切成细丝；火腿切细丝；面筋用花刀剞成牡丹花状。 2.鸡肉斩剁成泥蓉状......
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1. 鸭掌洗净擦干备用；樱桃切末；香菜摘除老叶；虾脑酱、虾浆（虾仁剁碎）、绞肉（猪肉绞碎）、荸荠、蛋白打碎搅匀，并加上味精、香油2克、盐2克、白胡椒粉、酒、生粉、糖调味；油菜过水烫熟。2. 鸭掌正面沾......
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1. 逆着里脊纹理切成1.5厘米厚肉片后，浸于腌料中15分钟。2. 炒锅烧热，肉片入锅用中火煎至颜色改变，翻面亦同，先盛起备用。3. 油留锅再烧热，放入姜（切片）、葱（切片）炒30秒钟，加入调味料（海......
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1.葱、姜、花椒分别捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜花椒水；虾仁和鸡肉分别剁碎成泥蓉状，再分别加肥肉（剁成末）70克、蛋清60克、荸荠末25克、葱姜花椒水30克、干淀粉15克、盐、味精、胡椒粉少许拌匀......
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1.鳜鱼宰杀去鳃、鳞、五脏洗净，斩下头，将“绣球”置于鱼嘴中；剁下鱼尾，在连肉3米处片开；两扇鱼肉连皮片下；骨连肉修成长斜角形，放盆中加葱姜丝、料酒、盐、味精腌渍30分钟。2.鸡肉剁成泥蓉状再加葱姜汁......
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1. 将虾仁、肥猪肉均洗净剁细成泥；2. 肥猪肉泥、虾泥加精盐、黄酒、味精、清汤400毫升、香油及虾脑酱搅匀成馅；3. 淀粉（12克）放碗内加水调制出湿淀粉（25克）备用；4. 葱、姜放入碗内捣碎取汁......
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