1.将鸡肉片开后,用刀背略槌匀,用精盐1克拌匀,加入鸡蛋、干淀粉50克再拌匀;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。2.用油50克起锅。将拌匀的鸡肉放在锅中煎至两面金黄色,仅熟为度,溅入绍酒,注入上汤1......
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1.将鹌鹑整理好,每只切成4块。2.将水发冬菇去皮,切片。3.泡辣椒切成块;葱段、生姜块均拍松。4.锅上火放猪油烧至六成热,把鹌鹑块和头放入,煎至金黄色,倒入漏勺沥油。5.锅里放猪油烧热,煸炒葱、生姜......
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1.芹菜去叶,削去根皮,洗净,连根切成4厘米长的条,备用。2.炒锅上火,烧热后倒入植物油适量,油热时下入芹菜,炸透盛入碗内,加入虾米、玉兰片、精盐、酱油和半勺水,入笼蒸5分钟,出锅后将汤滗入炒锅中,芹......
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1.鸡腿洗净,放入碗内,用葱姜汁水、酱油腌渍一下,胡萝卜洗净煮熟切块待用。2.炒锅上旺火烧热,放熟猪油,烧至八成热时,放入鸡腿,炸呈金黄色时,用漏勺捞起。3.炒锅上旺火,放入清汤200毫升,加盐、番茄......
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1.将冻豆腐洗净浮灰,放室内稍缓暧(缓时不能过急,只有缓得适宜,才能使菜肴保持原豆腐的软嫩,并充分吸收海带的鲜香,一般在能切动时将冻豆腐改成骨牌块,整齐地码在盘内)。2.将水发海带用旺火热油煸出鲜香味......
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1.白菜取其根部切成细条;栗子煮熟去皮,切成两半;葱、姜切成末。2.白菜条放沸水锅内焯一下,用冷水过凉放入盘内。3.炒锅放到火上,倒入色拉油烧热,葱、姜末炝锅,放入白菜栗子,再把素汤50毫升、酱油、料......
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1.白菜取其帮顺向切成3厘米长、1厘米见方的条;油菜洗净切好备用;葱、姜切末;淀粉加水适量调匀成水淀粉10克左右备用。2.用开水先把白菜煮熟,捞出过凉水,沥水备用;油菜用同样方法处理。3.炒锅放到火上......
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1. 将肥鸡洗净后切成方块;将椰子破开,取肉擦成丝状;洋葱切片;芹菜切段;辣椒切碎;蒜头剁成茸。2. 在煮锅内把水煮沸,把鸡肉块投入煮至半熟后捞出备用。3. 在煎锅内放花生油烧热后将蒜茸、洋葱片倒入煸......
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1. 将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用;2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用;3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(方形);4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花......
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1. 将葱、姜洗净均发成末;2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克待用;3. 将白菜顺切成1.5厘米宽、7厘米长的条;4. 坐勺,用沸水将白菜氽熟捞出过凉水,沥干水分;5. 按顺序,阶梯式将白菜码入平......
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