1. 将鸭掌脱净外皮洗净；
2. 上锅加冷水烧开，煮至八成熟时捞出；
3. 拆去趾骨，再下开水锅中氽一氽取出，洗净待用；
4. 将虾仁、白膘、肫肝、冬菇、炸地鱼、荸荠、香葱均切成粒，盛在碗内；
5. 加入蛋清、味精、盐拌匀，分成24份待用；
6. 将网油洗净，切成24块，平摊在台板上；
7. 每件网油上放鸭掌1只，鸭掌上面再放上拌匀的虾肉馅料，然后包起来，留出鸭掌上端；
8. 网油外面先扑上一层面粉，再涂上鸡蛋；
9. 然后裹上面包渣捏紧，依次逐个制毕；
10. 烧热锅放入生油，待油至七成热时，将鸭掌下油锅炸10分钟；
11. 炸至金黄色即倒出，沥去水分；
12. 将鸭掌包仍倒入锅内，加入麻油、辣酱油、胡椒粉，颠翻几下，起锅装盘；
13. 将菠萝切成12片；
14. 樱桃一切二，放在菠萝上面，伴在盆边即成。

本品有油炸过程，需备花生油约1500克。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。