1. 鸭肝剔去筋，片去苦胆洗净，片成整齐的大薄片，用葱段、姜片、料酒、清水泡上；
2. 冬菜整棵洗净，切去根尾，用温水泡上；
3. 红泡椒洗净，去掉蒂，取出籽；
4. 清汤舀入锅内，加入盐、味精烧开，把鸭肝连同血水一起下锅，用勺搅匀，待鸭肝变白，即用漏勺捞出，挑去葱、姜，再用热汤冲净浮沫；
5. 锅内的汤烧开，撇净浮沫，将冬菜、红椒投入汤内烫一遍，撒在冬菜碗里，再撒上胡椒粉即成。