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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将茄子切成圆柱形,再切成夹刀片(即第一刀不断,第二刀一切到底);
2. 将鸡蛋打入碗内,加淀粉调匀成鸡蛋糊;
3. 猪肉剁馅加入料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜,打上劲;
4. 做成馅后,裹上鸡蛋糊,放在茄夹内;
5. 青、红椒、葱分别洗净切粒;
6. 炒锅上火,倒入色拉油,待油温升至五成热时倒入蒜末炸至金黄色;
7. 锅上火放油烧至四五成热时,下入裹上鸡蛋糊、镶入肉馅的茄夹,炸至金黄色捞出;
8. 待油温至七成热时,复炸;
9. 再将蒜末炸成金黄色;
10. 将锅再次上火,下入底油、放入青、红椒粒、葱头和蒜,煸香;
11. 下入茄夹,烹入料酒、盐、味精、鱼露、糖,打上明油出锅。
制作提示
1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克;
2. 炸蒜末时油温不宜过高,否则容易将蒜末炸糊。
2. 炸蒜末时油温不宜过高,否则容易将蒜末炸糊。
食谱营养
食物相克