1.菜头去皮、洗净，切成5厘米长、3厘米宽、2毫米厚的片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用。2.锅放在旺火上，放入菜油烧至五成热时，加入剁细的豆瓣，炒香至油成红色，加入菜头片、素汤少许、精盐，烧至菜头成......
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1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；3. 猪肉切碎成肉末待用；4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，......
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1. 猪肚、鸡肫洗净后均改十字斜刀，用料酒、淀粉、盐码味；2. 泡椒去蒂；3. 泡姜切片；4. 芹菜择洗净后切成条；5. 锅中下猪油烧热，放豆瓣炒香，加入红油、泡椒、泡姜、芹菜，然后掺进鲜汤烧沸；6.......
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1. 牛肉洗净，切粗丝；2. 芹菜洗净，切段；3. 胡萝卜洗净，切丝；4. 豆瓣剁细；5. 锅内倒油烧热，下牛肉丝小火煸炒片刻，加入豆瓣、芹菜、胡萝卜丝煸至红色；6. 调入盐、味精、香油炒匀，起锅盛盘......
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1.牛肋条肉洗净切成3厘米见方的块，放入含盐的沸水锅氽一遍；2.白芹菜切粗花；3.大蒜、姜切成米粒状，均待用；4.锅置火上，下猪油烧至五成热，下牛肉略炒，再下豆瓣、姜、葱、八角、沙姜、草果、小茴、桂皮......
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1. 将发好的刺参（海参）、鱼肚分别改刀成块；2. 冬笋、火腿、菌切片；3. 菜心氽水待用；4. 将小刺参、鱼肚、冬笋、火腿、菌片分别用鲜汤吃好味；5. 炒锅置中火上，下猪油，加姜、葱炒香，掺入鲜汤、......
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1. 将羊肝洗净切成柳叶片，加豆瓣茸、料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精、陈醋拌匀入味；2. 干辣椒切段，姜蒜切细末；3. 香菜择洗干净切段；4. 花生仁去皮；5. 炒锅注油烧热，下入干辣椒段、花椒粒、姜......
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1. 将猪肉刮洗干净，放入锅内，添适量清水煮至断生，捞出控水晾凉，切成片；2. 咸菜洗净切成细丝；3. 郫县豆瓣剁细；4. 炒锅注油烧热，放入肉片炒至起卷，烹入料酒，加入郫县豆瓣炒上色，再加入甜面酱、......
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1. 将羊肉洗净，放入锅内，加水，姜块、葱段、料酒烧开，中火煮至断生，捞出晾凉切成片；2. 西芹择洗干净斜切成段；3. 嫩红辣椒去蒂、籽洗净，改刀成块；4. 炒锅注油烧热，下入姜片、郫县豆瓣、豆豉炒香......
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1.胡萝卜削去粗皮、洗净，切成滚刀块；蒜苗择洗干净，切成马耳朵形；豆瓣、豆豉分别剁细。2.胡萝卜块入笼蒸制，蒸熟透后取出。3.锅放在旺火上，倒入色拉油烧至六成热，放入豆瓣、豆豉炒香至油成红色，放入胡萝......
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