锅贴鸽蛋—可口网

1.鸽蛋洗净，装入碗内并加入冷水，上笼蒸熟取出，放入冷水内剥去壳；桃仁用开水泡胀，撕去皮(每个掰成四瓣，切勿弄碎)，下入油锅炸成焦酥；葱、姜捣碎用料酒取汁；香菜摘洗干净。
2.虾仁用刀拍烂，捶剁成细茸；荸荠削皮剁成米状，加入鸡蛋清、葱姜酒汁、味精、盐、胡椒粉和湿淀粉搅拌成馅。
3.肥膘肉放入汤锅内煮熟(断生为止，切勿煮烂)，取出晾凉后切成5厘米、3厘米宽、3毫米厚的长方片计24片，用干净白布按干水分，两面粘上干淀粉摊开放在平锅内，将虾仁馅贴在肥膘上，鸽蛋一切两半，在切开的一面粘上干淀粉，贴在虾仁馅中间，四角按上桃仁。
4.食用时，将平锅上火，要不断转动，用温火将肥膘煎至油排出，焦酥呈金黄色，然后将油滗出，撒花椒粉和香油，摆入盘内并在周围拼放香菜即成。

制作提示

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

食谱营养

鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B₁、维生素D等营养成分，... >> 查看详细介绍
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肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷... >> 查看详细介绍
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虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很... >> 查看详细介绍
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桃仁：桃仁性甘平、味苦，入肺、肝、大肠经；有破血行瘀，润燥滑肠的功效；治经闭、痛经、瘕瘕痞块，跌打损伤、肠... >> 查看详细介绍
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鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，... >> 查看详细介绍
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荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处... >> 查看详细介绍
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香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香... >> 查看详细介绍
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食物相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。