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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将猪前腿,用清水刮洗干净,然后用小苏打兑水擦均匀,晾干水分;
2. 猪腿在火上烘烤,成黄色时离火;
3. 将冬笋去壳、老根,洗净,切丝放入碗中;
4. 冬笋丝撒上精盐调拌均匀,腌渍10 分钟;
5. 然后再将冬笋丝放入水中漂洗去掉苦涩味,沥干水分;
6. 将韭菜择洗干净切成段,放入沸水中氽一下捞出,用冷开水漂凉沥干水;
7. 豆芽菜漂洗干净,放入沸水中氽一下捞出,用冷开水漂凉沥干水;
8. 将烤好的猪腿肉去骨切丝,放入碗内;
9. 然后将蒜泥、姜末、麻酱、椒油、辣椒面、酱油、精盐、香油、八角、花椒、味精放入碗内兑成汁;
10. 将兑好的汁倒在切好的肉丝中,腌10 分钟;
11. 将笋丝、韭菜、豆芽放在盘中,然后倒入肉丝和余下汁水,撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。
2. 猪腿在火上烘烤,成黄色时离火;
3. 将冬笋去壳、老根,洗净,切丝放入碗中;
4. 冬笋丝撒上精盐调拌均匀,腌渍10 分钟;
5. 然后再将冬笋丝放入水中漂洗去掉苦涩味,沥干水分;
6. 将韭菜择洗干净切成段,放入沸水中氽一下捞出,用冷开水漂凉沥干水;
7. 豆芽菜漂洗干净,放入沸水中氽一下捞出,用冷开水漂凉沥干水;
8. 将烤好的猪腿肉去骨切丝,放入碗内;
9. 然后将蒜泥、姜末、麻酱、椒油、辣椒面、酱油、精盐、香油、八角、花椒、味精放入碗内兑成汁;
10. 将兑好的汁倒在切好的肉丝中,腌10 分钟;
11. 将笋丝、韭菜、豆芽放在盘中,然后倒入肉丝和余下汁水,撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。
制作提示
1. 烤猪腿时,火力不要过大,否则外糊内生;
2. 各种青菜要洗净泥沙,避免影响口感。
2. 各种青菜要洗净泥沙,避免影响口感。
历史文化
此菜具有鄂东地方风味。
食谱营养
食物相克