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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 香菇去蒂洗净;2. 熟火腿剁成细末;3. 香菜择洗干净,去茎取叶;4. 豌豆苗择洗干净,备用;5. 虾仁去杂质洗净,剁成茸盛碗中;6. 虾茸内下精盐少许和匀,加入鸡蛋清、葱花、姜末、熟猪油、湿淀粉、味精少许一起浆上劲;7. 炒锅置旺火上,下猪油烧热,放入香菇,加鸡汤100毫升、精盐少许,煮2 分钟至透味捞出,搌干水分,逐个仰放在盘中,撒上干淀粉;8. 另用虾仁挤成小圆球,放在每个香菇上;9. 将火腿末、香菜、发菜用手按在虾仁上,呈荷花状;10. 一一做好之后上笼以旺火蒸5 分钟取出,盛入汤碗;11. 炒锅下入鸡汤500毫升,置旺火上烧沸,加精盐、味精、豌豆苗烧开,注入香菇碗内,淋入熟鸡油,撒上胡椒粉即成。
制作提示
虾茸上浆,先加盐和匀,再加其它辅料,顺一个方向搅打上劲,脆嫩不散,是为佳品。
健康提示
香菇是山珍之一,含有30 多种酶和18 种氨基酸,营养丰富,益于健康。
历史文化
此菜以香菇作花托,粉红的虾茸作花心,重重叠叠,漂浮于清汤之上,宛如池塘荷花盛开,情景宜人。
食谱营养
食物相克