1. 财鱼宰杀治净，片取其肉，片成7 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的鱼片30 片；
2. 熟火腿切成丝；
3. 香菇去蒂、玉兰片分别洗净，均切成丝；
4. 葱姜洗净，各取15克切成丝，剩余葱切葱花，姜切片；
5. 将鱼片用精盐少量抹匀上味，两面拍上淀粉；
6. 每块鱼片上放上火腿丝、香菇丝、玉兰片丝、姜丝15克、葱丝15克、然后卷成卷；
7. 将鱼卷装入垫有粽叶的平盘，上笼蒸5 分钟取出；
8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下入姜片5克、葱花5克稍炸，再放料酒、原汁鸡汤250毫升、味精、精盐，下湿淀粉勾流芡；
9. 调配好的芡汁淋在垫有粽叶的鱼卷上，撒上胡椒粉、香油即成。

财鱼肉必须带皮，使卷丝不碎，蒸熟定型，然后再烹。

1. 财鱼学名鳢，亦称乌鳢，俗称黑鱼。湖北民间因其性情凶猛，习惯叫“豺鱼”。谐音“财鱼”。其体圆长，肉厚色白，无细刺。皮色青褐，上有黑色斑块和纵带，口大齿尖。江汉平原出产甚多。宜烹鱼片、鱼丝、鱼九，营养丰富，大补元气；
2. 此菜相传出自明末天门县，是国子监祭酒鲁铎的母亲为勉励儿子发奋读书为官而制的补品。鲁择终生酷爱此味，不忘母爱乡情。流传至今，成为湖北名菜。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。