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类别:湖北菜 贫血食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 年夜饭 
工艺:粉蒸 口味:咸鲜味 食用:中餐|晚餐
口感:米粒竖起,晶莹洁白,如颗颗珍珠,肉圆软糯松泡,滋味鲜美可口。
主料:猪肉(瘦)400克 猪肉(肥)100克
辅料:糯米100克 荸荠100克
调料:小葱15克 15克 味精5克 黄酒5克 10克 胡椒粉5克
本菜谱的营养成分
1830.3
千卡
95.1
114.87
105.95
55.45
微克
2.63
433
毫克
233.7
微克
174.5
微克
2.39
毫克
0.53
毫克
25.41
毫克
10.75
毫克
3.61
毫克
81.2
毫克
948.5
毫克
1762.3
毫克
4610.1
毫克
7.21
微克
180
毫克
16.05
毫克
14.76
毫克
50
微克
0.88
毫克
2.42
毫克
以上数值为已知营养原料的营养理论总和,不包括未知营养的原料的营养含量,同时,也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。
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营养
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难易
时间
麻辣
以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
烹饪方法
1. 将猪瘦肉剁成茸;2. 猪肥肉切成黄豆大小的颗粒;3. 荸荠削皮,切成黄豆大的丁;4. 糯米淘洗干净,用温水浸泡2 小时后捞出沥干;5. 猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉,分三次加入300毫升清水,搅拌上劲,再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀;6. 再挤成直径1.6厘米大的肉圆;7. 肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米;8. 再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐,在旺火沸水锅蒸15 分钟,取出装盘即成。
制作提示
1. 制珍珠圆子的精肉须剔去筋膜;
2. 猪肉茸排剁时,砧板上抹上淀粉,拌合要搅至透味上劲;
3. 糯米选用上白米质浸湿透心后要沥干晾透。
历史文化
1. “珍珠圆子”系著名的“沔阳三蒸”之一。“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜大都作为筵席中的大菜上席,故江汉平原素有“不上格子(指蒸笼格)不清客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席,传统的蒸笼一般直径17 厘米左右,小巧精制,俗称“垛笼”。沔阳大街小巷的饭馆一般都有一大蒸锅,上扣一有三个小圆孔的大木盆,每个小圆孔上放几层或十几层小蒸笼。蒸气腾腾,满街飘香。
2. 珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子,再滚以糯米蒸制而成。
食谱营养
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