推荐
营养
减肥
养颜
难易
时间
麻辣
以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
版权所有,未经书面授权,所有页面内容不得以任何形式进行复制或建立镜像,禁止一切非授权转载、摘编和抄袭的行为,如有违反,追究法律责任。
相关合作,请与我们联系。
相关合作,请与我们联系。
烹饪方法
1. 将猪瘦肉剁成茸;2. 猪肥肉切成黄豆大小的颗粒;3. 荸荠削皮,切成黄豆大的丁;4. 糯米淘洗干净,用温水浸泡2 小时后捞出沥干;5. 猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉,分三次加入300毫升清水,搅拌上劲,再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀;6. 再挤成直径1.6厘米大的肉圆;7. 肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米;8. 再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐,在旺火沸水锅蒸15 分钟,取出装盘即成。
制作提示
1. 制珍珠圆子的精肉须剔去筋膜;
2. 猪肉茸排剁时,砧板上抹上淀粉,拌合要搅至透味上劲;
3. 糯米选用上白米质浸湿透心后要沥干晾透。
2. 猪肉茸排剁时,砧板上抹上淀粉,拌合要搅至透味上劲;
3. 糯米选用上白米质浸湿透心后要沥干晾透。
历史文化
1. “珍珠圆子”系著名的“沔阳三蒸”之一。“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜大都作为筵席中的大菜上席,故江汉平原素有“不上格子(指蒸笼格)不清客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席,传统的蒸笼一般直径17 厘米左右,小巧精制,俗称“垛笼”。沔阳大街小巷的饭馆一般都有一大蒸锅,上扣一有三个小圆孔的大木盆,每个小圆孔上放几层或十几层小蒸笼。蒸气腾腾,满街飘香。
2. 珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子,再滚以糯米蒸制而成。
2. 珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子,再滚以糯米蒸制而成。
食谱营养