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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将净鲶鱼肉改成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片;
2. 荷叶洗净后入沸水中烫软,切成长12厘米等边三角形;
3. 鱼片加入姜、蒜、豆瓣、泡红椒、花椒、盐、白糖、胡椒、料酒、鲜汤与蒸肉粉拌匀;
4. 用荷叶包裹,入圆笼,上笼用旺火蒸熟,放入托盘即可上桌。
2. 荷叶洗净后入沸水中烫软,切成长12厘米等边三角形;
3. 鱼片加入姜、蒜、豆瓣、泡红椒、花椒、盐、白糖、胡椒、料酒、鲜汤与蒸肉粉拌匀;
4. 用荷叶包裹,入圆笼,上笼用旺火蒸熟,放入托盘即可上桌。
制作提示
1. 拌后的鱼片要求滋润,因而汁水不宜过干;
2. 烹制时要掌握好火候,待米粉鱼片熟透即可,不宜久蒸,使肉质变老。
2. 烹制时要掌握好火候,待米粉鱼片熟透即可,不宜久蒸,使肉质变老。
健康提示
此菜富含蛋白质和各种游离态氨基酸以及多种矿物质和维生素,还含有挥发性、还原性物质,营养全面,补肾利肝。
食谱营养
食物相克